Di anno in anno selezioniamo tra le nostre pannocchie i migliori chicchi da utilizzare per la semina.

Abbiamo scelto di trascurare la quantità per salvaguardare la qualità e la specie.
Scegliamo varietà autoctone e rare, che anticamente venivano coltivate in Friuli, come il pignoletto rosso vitreo, il dente di cavallo ottofile rosso vitreo e il mais semivitreo bianco.

Nei nostri campi, immersi nelle campagne della pedemontana pordenonese, siamo vicini al mondo della biodinamica, e pensiamo che la terra abbia bisogno soprattutto di rispetto.

Lasciamo che terra si rigeneri applicando la rotazione dei terreni: quando sono a riposo vengono coltivati ad erba medica o a frumento. In questo modo si combattono vari parassiti e il suolo diventa ricco di sostanze organiche.

Dopo la semina utilizziamo lavorazioni meccaniche per tenere il suolo libero dalle infestanti e abbiamo deciso di non utilizzare alcun tipo di diserbanti.

Anche la concimazione del terreno è di fondamentale importanza e viene svolta in modo organico, utilizzando micro organismi, cornoletame e cornosilicio.

Lasciamo che la natura faccia il suo corso e non forziamo la crescita o l’irrigazione in alcun modo.

La fase di raccolta inizia quando la pannocchia arriva ad avere solo un 25% di umidità.
Non esiste una data prestabilita, è la natura a comunicarci quando è il momento giusto.

Tutte le pannocchie vengono selezionate a mano, in modo da scartare completamente le possibili muffe e garantire un prodotto sano.

Le pannocchie, dopo essere state selezionate, vengono stipate in gabbioni ed essiccate con l’ausilio della ventilazione naturale, non riscaldata, in modo da garantire la qualità del prodotto finale ed evitare la perdita delle proprietà nutrizionali del germe.

Quando le pannocchie raggiungo il 12% di umidità, approssimativamente nei mesi di marzo e aprile, si procede con la fase di sgranatura.

Periodicamente i chicchi vengono portati a macinare per essere trasformati in farina.

Abbiamo scelto una macinatura a pietra e a cilindro per conservare al meglio le proprietà e il gusto originale del prodotto.

Una gamma di farine di alta qualità, prodotte con amore e attenzione nella Pedemontana Pordenonese, orgogliosamente in Friuli Venezia Giulia.

Le farine di mais vengono confezionate sottovuoto per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e garantire la sicurezza alimentare.

Le farine di farro e frumento vengono invece confezionate sotto azoto controllato, procedimento che previene l’insorgere di possibili …sorprese 🙂