“La Bramata” è ottenuta da coltivazioni di mais giallo semivitreo e pignoletto rosso vitreo raccolto da pannocchie selezionate una ad una manualmente ed essiccate in gabbioni.
Mancando il “fioretto”, parte fina del chicco di mais, la polenta risulterà di consistenza grossolana e compatta, da abbinare a carni, grigliate, funghi o formaggi dal gusto forte.